Från blomma till burk
Honungsbin samlar nektar som finns i blommorna. Nektarn omvandlar de till det vi kallar honung och lagrar den i bikupans vaxkakor. När bina sätter vaxlock över vaxkakan är honungen mogen att skördas av biodlaren.
Biodlaren avlägsnar vaxlocken och placerar vaxkakorna i en centrifug – en honungsslunga. I den slungas honungen ur vaxkakorna av centrifugalkraften. Därefter silas honungen så den blir fri från vax och främmande partiklar. Då har man fått nyslungad/nyskördad honung. Den är alltid flytande. Vaxkakorna sätts tillbaka i bikupan för att fyllas med honung på nytt.
I Nordisk honung bildas efterhand kristaller. Hög halt av druvsocker ger snabb kristallisation. För att få en smörig, jämn och mjuk konsistens rör biodlaren honungen. Det kan ske ett par gånger om dagen, tills honungen blir tjockflytande och ogenomskinlig. Slutligen tappas honungen på burk.
Honung – från blomma till burk
Använda honung
Honung kan ätas som den är eller användas i alla tänkbara recept inom matlagning. Honung är även utmärkt för hälsa, hudvård och hårvård.
Fast eller flytande honung
De flesta nordiska honungsorter kristalliseras för eller senare och får fastare konsistens beroende på vilka vilka växter honungsbina samlat nektar från. Vill man göra fast honung flytande igen kan den värmas eller smältas.
Hållbarhet och förvaring av honung
Honung håller i princip hur länge som helst om den förvaras på rätt sätt. Läs mer om honungens hållbarhet och förvaring av honung.
Sorthonung ger smakupplevelser
Svensk honung har av tradition varit en standardhonung. En standard som angivits av Sveriges biodlare för att tillgodose krav på kvalitet. Handeln har krävt en produkt som är lika i smak, doft och färg år från år. Därför har de stora uppköparna blandat all honung till en ”rikshonung”. Nu efterfrågas närproducerat och ekologiskt. Det är naturligvis inget fel på rikshonungen men honung från region och blomsort ger oss smakupplevelser vi tidigare gått miste om. Läs mer om sorthonung.
Honung i vaxkaka
En del biodlare säljer honung i hela vaxkakor/ramar eller delade i portionsförpackningar. Det är det naturligaste sättet att äta honung på och är en riktig delikatess. Honung som säljs i vaxkaka kallas ofta för kakhonung eller jungfruhonung.
Inga tillsatser i honung
Ordet honung är skyddat genom ett EU-direktiv och får endast användas på produkter som har sitt ursprung i söta ämnen som bin samlat i naturen. Tillsats av fruktsocker och vatten gör att den inte får kallas honung. Smaksatt honung (sammansatt produkt) måste kallas t.ex. “Blandning av Svensk honung och hallonarom”. Sammansatta namn som t.ex. “Hallonhonung” får inte användas när hallonbär eller hallonarom är inblandad i honungen. Hallonhonung får bara användas när bina samlat nektar eller safter från fallfrukt från växten hallon. Mer information om märkning av honung finns i faktablad hos Livsmedelsverket.
Livsmedelsverkets föreskrifter
Här kan du läsa livsmedelsverkets föreskrifter om honung (LIVSFS 2003:10).
Ekologisk honung
Hos Jordbruksverket kan du läsa om EU:s regler för ekologisk biodling/honungsproduktion. Som konsument kan det vara bra att veta att många av sveriges biodlare producerar honung enligt ekologiska principer men saknar certifiering på grund de extra avgifter som det innebär.
Bagerihonung
Med bagerihonung avses honung a) som är lämplig för industriellt bruk eller som ingrediens i andra livsmedel som därefter bearbetas och b) som kan ha en främmande smak eller lukt, eller ha börjat jäsa eller har jäst, eller har överhettats. Läs mer.
Vegansk honung
Vegansk honung finns inte. Honung och andra biprodukter är animaliska. Läs mer om begreppet vegansk honung.
Barn under 1 år ska inte äta honung
På grund av botulismbakterier som finns i naturen där bina hämtar sin föda bör barn under 1 år inte äta honung. Se Livsmedelsverkets rekommendationer. Att äta honung när man är gravid går bra.
Vad innehåller honung?
Är honung nyttigt eller onyttigt? Honung är nyttigt såklart! Läs om alla nyttigheter som honung innehåller.
Honung som medicin
Sedan urminnes tider har människan använt honung och andra biprodukter som husapotek. Läs om medicinska egenskaper i honung.
Forskning om honung
Läs forskningsartiklar om honung hos ScienceDirect.
Honungens pris
Tycker du att svensk honung är dyr? Jämför en 500 grams honungsburk från lokala biodlare med vad en lunch kostar på den lokala restaurangen så ser du att så inte är fallet. Den importerade, identitetslösa honungen är billigare eftersom den förfalskas och produceras med andra skattesatser, dåliga arbetsvillkor, otillåtna bekämpningsmedel och antibiotika. Den svenska honungen är enormt prisvärd!
Köpa honung
Köp närproducerad svensk honung – gynna pollineringen och skapa arbetstillfällen för svensk biodling i din omgivning. Här finns en karta med biodlare som säljer svensk honung.
En film med sånt som är värt att veta om honung.
