Honung kan börja jäsa om den har för hög vattenhalt, för varm temperatur vid förvaring eller exponeras för fuktig rumsluft. Om honung ökar i volym, bildar små luftbubblor och luktar jäst har den antagligen börjat jäsa. Jäsningen gör att den inte längre får kallas honung utan ska betraktas som bagerihonung.
Honung är inte oätlig i och med jäsning, förutsatt att det är 100% honung. Den kan användas till matlagning och bakning utan problem. En del gillar t.o.m. den jästa, lite spritsiga smaken smaken. För att stanna jäsningen kan honungsburken ställas i kylskåp.
När biodlare skördar honung kontrolleras vattenhalten med refraktometer for att att inte riskera jäsning.
Video som visar och berättar om jäsning i honung.
