Raw saffranscheescake med honung

Recept på cheesecake med saffran och honung som fryses istället för att bakas ugn.

Ingredienser botten

• 4 dl rostade och skalade hasselnötter
• 15 urkärnade dadlar
• 1 tsk salt
• 2 msk olja
• 1 msk vatten

Ingredienser fyllning

• 3 msk honung
• 2 pkt saffran
• 250 g färskost
• 3 dl yogurt
• skalet av 1 lime
• 1 1/2 dl frysta bär

Gör så här

1. Mixa hasselnötter i en matberedare och lägg i dadlar, salt olja och vatten. Fortsätt mixa till en jämn massa.
2. Tryck ner nötsmeten i en form och ställ i kylskåp.
3. Blanda honung och saffran i en skål.
4. Vispa ner resten av ingredienserna.
5. Ta nötbotten från kylen och häll fyllningen över.
6. Täck över formen med folie och låt stå i frysen minst 2 timmar, gärna längre.
7. Ta ut kakan ur frysen och dekorera med bär ca 20 min innan servering.