Kristalliserad honung, kanderad honung eller fast honung kallas honung av nektar från växter som med tiden får mer trögflytande, fast, eller hård konsistens.
I nästan alla Nordiska honungssorter bildas förr eller senare kristaller. Nyslungad eller nyskördad honung är alltid flytande. Efter en tid övergår honungen i fast form genom att sockret kristalliserar.
Om vattenhalten är låg och andelen druvsocker hög så börjar honungen kristallisera tidigt, i värsta fall redan innan den slungats ur vaxkakan. Läs mer om honungens konsistens.
Smälta kristalliserad honung
Kristalliserad honung har fördelen att den kan vara smörig och bredbar på t.ex. nybakat bröd. Men vill du göra kristalliserad honung flytande igen så kan du värma den försiktigt. Men hetta inte upp honungen över värmen som honungsbin har i bikupan, om du vill bevara så mycket nyttigheter som möjligt. Fingervarmt räcker för att smälta honung, alltså cirka 37°C.
