Rådjursstek med honungsrostad rotsaksröra och lingondressing

Vilträtt med rådjur, rotsaker, lingon och honung för höstiga söndagsmiddagar. Recept för ca 4 portioner.

Rådjurstek

• 600 g rådjur, t.ex. innanlår eller sadel

Honungsrostad rotsaksröra

• 1-2 morötter
• 2 skivor kålrot
• 1-2 palsternackor
• 3-4 potatis, skalad
• 1 gul lök
• 2 msk olivolja
• 2 msk honung
• 1 tsk salt
• 1 tsk timjan

Lingondressing med honung

• 2 msk olivolja
• 1 dl lingon
• 1 rödlök, finhackad
• 1 dl portvin eller dessertvin
• 1 msk honung
• 1 tsk salt

Till servering

• Rosmarin
• Flingsalt
• Svartpeppar, grovmalen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Blanda till lingondressingen.
3. Skär rotsakerna i stavar blanda med olja, honung, salt och timjan. Rosta i 20-30 min tills de blir mjuka och får färg.
4. Stek rådjuret inslaget i folie i ugn, till innertemperatur 60°C, kontrollera med termometer. Obs, den ska inte stekas för hårt. Spara spadet som blir i botten på folien.
5. Mixa rådjursspadet tillsammans med rotsakerna slätt i matberedare.
6. Skiva rådjuret i tunna skivor och servera tillsammans med rotsaksröran på tallrikar.
7. Toppa med lingondressingen, rosmarin, flingsalt och svartpeppar.