Squashsoppa med timjan och honung

Soppa med squash / zucchini komponerad med klassiska smaker från timjan, honung och rostade nötter.

Ingredienser

• 1 msk olivolja
• 1 gul lök, hackad
• 4 vitlöksklyftor, hackad
• 2 lagerblad
• 1 nypa salt
• Färsk timjan eller torkad
• Ca 1,5 kg squash, hackad
• 1 potatis, riven
• 1/2 buljongtärning
• 3 dl vatten

Till servering

• 1 dl mandel, valnötter eller andra nötter
• 1 msk honung per portion
• Rivet skal av citron eller lime

Gör så här

1. Rosta mandel eller nötter lätt i en panna under omrörning.
2. Lägg hackad lök i en kastrull med olivolja och fräs på medelvärme tills den mjuknar.
3. Tillsätt hackad vitlök och fräs i ett par minuter till.
4. Tillsätt hackad squash, riven potatis, lagerblad, salt, timjan, buljong och vatten.
5. Koka upp och låt sjuda i cirka 20-30 minuter.
6. Mixa soppan med matberedare eller stavmixer.
7. Portionera i skålar.
8. Garnera med honung, rostade och hackade mandlar eller nötter, rivet citronskal och timjan.